Φαρμακευτικό κέικ καρυδιάς

Ο λόγος που το όνομα του κέικ μας είναι θεραπευτικό είναι ότι χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο αντί για λάδι, αλλά αν πείτε ότι σας έχει βαριά μυρωδιά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε λάδι. Είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά για το κέικ μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και το λάδι αντίστοιχα. Προσθέστε κανέλα και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 1 ποτήρι καρύδια και ανακατέψτε. (Ο λόγος είναι να φροντίσουμε ώστε τα φρούτα και οι ξηροί καρποί που ανακατεύουμε στο κέικ μας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.) Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. (Έδωσα το μέγεθος αλευριού για μια φόρμα για κέικ 20 φετών.) Κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού μας και αερίζουμε το μείγμα του αλευριού. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το υγρό μείγμα με το μείγμα του αλευριού και τα καρύδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Καλή όρεξη.