Γεμιστοί κεφτέδες Ντιγιαρμπακίρ

Βάλτε τα ευρήματα για τη ζύμη σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, βρέξτε το με το νερό της βρύσης και αφήστε το να κάτσει, τσιγαρίστε τον κιμά σε λάδι σε ένα τηγάνι όσο περιμένει, μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρίστε ένα δύο από καλούδια και προσθέτουμε τα μυρωδικά μέσα, το αφήνουμε να κρυώσει, αν μπορούμε, το κρυώνουμε στην κατάψυξη, αν είναι ζεστό θα σκάσει τα κεφτεδάκια. Επιστρέψτε στη ζύμη σας, σπάστε μέσα ένα αυγό, αρχίστε να ζυμώνετε, βρέχοντας τα χέρια σας κατά διαστήματα και ενώνετε, προσέχετε να μην το ποτίσετε, δοκιμάστε το αφού ζυμώσετε καλά τη ζύμη, αν πάρει σχήμα, είναι οκ, πάρτε τη γέμιση από το ντουλάπι, τυλίξτε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και ανοίξτε την με τον αντίχειρα στην παλάμη του χεριού σας. Βάζουμε το εσωτερικό υλικό, μετά κλείνουμε, ρίχνουμε σε βρασμένο νερό και βράζουμε, αν θέλουμε, το βουτάμε σε αυγό και το τηγανίζουμε. Καλή όρεξη. ????????